春日“打野”正当时，这份川渝野菜采摘指南请收好

春风拂绿，又到了一年野菜最鲜嫩的时节。在川渝地区的山野田间，不少市民拿起小铲子、挎上竹篮，开启了一场与春天的味蕾约会——“打野”。野菜虽鲜美，但采摘和食用也需讲究科学。记者综合专家建议，为您梳理了一份川渝地区春季野菜采摘指南，助您安全、科学地享受这份“春日限定”。

川渝常见十种春季野菜

1.野葱（野蒜）

是石蒜科、葱属多年生草本植物，鳞茎圆柱状至狭卵状圆柱形，鳞茎外皮红褐色至褐色，薄革质，常条裂。叶片圆柱状，中空，花黄色至淡黄色，7-9月开花结果。分布于中国青海、甘肃、陕西、四川、湖北、云南和西藏。野葱具有特殊的辛香味，是深受欢迎的餐饮佐料，维生素C、磷的含量较高，有增进食欲，防止心血管病等功效。春日里最鲜嫩的佐料。可切碎炒鸡蛋或与腊肉同炒，香气扑鼻。

需特别留意：采摘野葱时，易与外形相似的国家二级保护野生植物——老鸦瓣混淆，造成误采。二者在外观上存在明显区别：野葱：叶片圆柱状中空，揉搓后具浓郁葱香，鳞茎细小，为常见可食用野菜（见左图）。老鸦瓣：叶片线形实心，无葱香，鳞茎较大，属国家二级保护植物，严禁采挖（见右图）。公众可通过叶形、气味进行准确辨识。

2.蕨菜

蕨，是碗蕨科蕨属多年生蕨类植物。基部粗3～6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，嫩叶拳曲未展，呈独特的“拳头”状，可食。有驱风湿、利尿、解热作用。分布于中国各地，但主要生长于海拔200～830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。

注意蕨菜含原蕨苷（微毒），被世界卫生组织列为2B类致癌物，但焯水后可大幅降低风险。采摘后需沸水焯3分钟以上。凉拌或与腊肉同炒，脆嫩爽口。

需特别留意：采摘蕨菜时，易与外形相似的国家二级保护野生植物——金毛狗混淆，造成误采。二者在外观上存在明显区别：蕨菜：柄褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑（见左图）。金毛狗：根状茎卧生，粗大，柄棕褐色，基部垫状的金黄色茸毛，有光泽，公众可通过有无金色绒毛进行准确辨识。

3.折耳根（鱼腥草）

这是川渝人餐桌上当之无愧的“顶流”。其茎呈白色或浅红色，节上生根，叶片心形，搓碎后有浓烈的鱼腥气味。全株可食，无毒，但性寒。采摘时可连根拔起，洗净后凉拌是最经典的吃法。需要注意的是，脾胃虚寒者不宜多食。

4.香椿

香椿芽呈紫红色或绿色，有特殊香气，羽状复叶，叶片边缘有疏浅锯齿。无毒但含亚硝酸盐，需焯水后食用。它与鸡蛋是绝配——香椿炒蛋是川渝春天不可或缺的味道。采摘时要认准紫红色、有香气的香椿芽，避免误采漆树芽（多为绿色，接触可能导致皮肤过敏，误食会引发喉头水肿）。

5.荠菜

荠菜基生叶丛生呈莲座状，叶片羽状分裂，顶生花序开小白花，果实呈倒三角形。无毒，含光敏物质。食用后应避免长时间日晒，以防引发日光性皮炎。用它包饺子、做春卷，满口都是春天的味道。

6.春笋

外壳褐黄色，密被褐色细毛，笋肉洁白如玉。含较多草酸，烹饪前必须沸水焯10分钟左右。与冬菇煲鸡汤，鲜美又养生，且热量极低，适合减肥人群。

7.马齿苋

茎匍匐生长，肉质多汁，叶片倒卵形，肥厚扁平，形似马齿。含生物碱及光敏物质，需焯水后食用，食用后避免暴晒。可凉拌或做馅，口感滑嫩。

8.水芹

茎直立中空，有棱条，叶片二回羽状分裂，生于水边湿地，有芹菜清香。无毒，但需警惕与毒芹混淆。毒芹茎上有紫色斑点，全株有毒，误食会危及生命。水芹可凉拌或清炒。

9.清明菜（鼠曲草）

全株密被白色绵毛，叶片匙状，头状花序金黄色，常生于山坡草地。无毒，川渝部分地区用它制作清明粑（软荞粑），是清明时节的特色美食。

食用注意事项：科学处理才安心

1.清洗与焯水：采摘或购买的野菜，需用流水冲洗去除泥沙，淡盐水浸泡30分钟去除表面染物。多数野菜含草酸、生物碱或微量毒素（如蕨菜、香椿、马齿苋），需沸水焯1-3分钟降低风险。

2.控制摄入量，特殊人群慎食：野菜多性寒凉，过量易引发腹泻，脾胃虚寒者、老人、儿童、孕妇、过敏体质者应少食或不食。部分野菜含光敏物质（如荠菜、马齿苋），食用后避免长时间日晒以防日光性皮炎。

3.留存样本以备不测：食用前留存少许野菜或拍照，万一中毒便于鉴别种类。若出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等不适，立即停食催吐，携带剩余样本就医。

4.理性看待“养生功效”：野菜虽含膳食纤维、维生素，但经浸泡焯水后营养流失较大，并非“万能药”，切勿盲目追捧“降血糖”“抗癌”等功效。

春日踏青，不妨带上小铲子，去山野间寻找这份独特的“春味”。只要科学辨识、规范采摘、安全烹饪，就能在享受野趣的同时，让味蕾也感受春天的馈赠。