用玉米油炒菜，高温下比猪油“毒”十倍？

玉米油和猪油在高温加热时，确实会因为脂肪酸组成不同，产生不同程度的氧化产物。有研究发现，在特定高温、长时间加热条件下，富含多不饱和脂肪酸的部分植物油会产生较多醛类物质。但这并不意味着玉米油炒菜就比猪油“毒十倍”，更不能据此认为猪油更健康。

食用油在日常烹饪中是否适合，取决于脂肪酸组成、烹饪方式和使用量。玉米油富含不饱和脂肪酸，正常炒菜使用并不会产生所谓“致癌风险”；真正需要避免的是长时间高温加热、反复使用、把油烧到冒烟甚至燃烧。而猪油虽然更耐高温，但其中饱和脂肪酸含量较高，长期大量摄入并不利于心血管健康。

总之，玉米油并不是“毒油”，猪油也不是“健康油”。日常用油关键是适量、搭配使用，避免高温反复加热。